Реферат на тему азербайджанская кухня

by МечиславPosted on

Азербайджан по праву считается краем долгожителей. Ассортимент и технология приготовления. Азербайджанская кухня Общая характеристика и отличительные особенности азербайджанской кухни как одной из самых самобытных в мировой кулинарии. Составление технико-технологических карт. Изделия и блюда азербайджанской кухни оригинальны и неповторимы. Так пышная растительность влажных субтропиков соседствует с зоной вечных снегов и ледниками Шахдага и Муровдага, напоенные весенним ароматом леса в Исмаиллы, Лачине, Кельбаджарах- со знойным Мильским, Муганским, и Ширванским степями, туман с дождем над плодородными долинами, чайными и душистыми цитрусовыми плантациями в предгорьях Талыша-с теплой моряной и порывистым нордом-хазри-на Апшероне. Ограничивал развитие казахской кулинарии недостаток утвари, при помощи которой можно было бы разнообразить технологию, как это имело место у народов Закавказья, обладавших большим набором металлической медной, железной, чугунной , керамической глиняной и каменной посуды.

География также раскрывает связи между миром человека и миром природы. Она разъясняет, как лучше использовать богатства природы; что делать, чтобы не исчезли леса, не обмелели реки, не потеряли плодородия почвы. Азербайджанская кухня по праву считается одной из самых самобытных кулинарных традиций мира. Основанная на вековых традициях народов, населяющих эту страну, и на многочисленных заимствованиях из арабской, грузинской, персидской и других кухонь, она заслуженно славится своими оригинальными блюдами.

Главной особенностью местной кухни считается широком применении баранины, огромного количества специй, зелени, овощей и фруктов в том числе сушеных реферат на тему азербайджанская кухня, курдючного жира, большого количества блюд из кислого молока и зелени.

[TRANSLIT]

При этом, в разных районах страны даже такие традиционные блюда, как шашлык или плов, готовят по-своему.

Когда же предварительное второе содержит яйца, зелень или телятину чугу, галято реферат на тему азербайджанская кухня делают с бараниной. После плова может последовать как переходное блюдо к десерту густой соус из кураги, изюма, миндаля и сока граната. Десерт всегда чрезвычайно разнообразен и состоит помимо непременного мелкоколотого сахара из различных варений, бекмесов, шербетов, халвы, печений и каймака с медом, которые подают к заключительному блюду - чаю.

В Азербайджане чай пьют охотно, помногу и не только в обед, но и вне обеда или любого другого приема пищи. Пьют только черный байховый чай, довольно крепкий, причем, как и в Иране, используют для питья не фарфоровую посуду пиалы или чашкиа специальные узенькие сосуды грушевидной формы, напоминающие миниатюрные вазочки - так называемые ормуды. Использование большого количества свежей пряной зелени, фруктов и кислых соков почти в течение круглого года, молодого мяса и дичи, а также кисломолочных блюд делает азербайджанскую кухню здоровой и полезной.

Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне.

Туристическая фирма курсовая работаПлан написания эссе по обществознанию егэ 29 заданиеДокументирование в сфере охраны труда курсовая работа
Отчет по практике в оао агрокомбинат скидельскийПасха православный праздник докладПланирование качества на предприятии реферат
Контрольная работа по экономики сельского хозяйстваМеталлы в природе реферат по химииЧто будет если исчезнут люди доклад
Отпуск для защиты кандидатской диссертации 2019Основы личной гигиены рефератЛоббизм и коррупция институциональный анализ реферат

Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое одно из основных народных блюд - кебаб - не солят совсемлибо ему придают кисловатый вкус с помощью фруктовых соков - граната, алычи, наршараба. Казахскую кухню можно считать самой молодой в шей стране, поскольку складываться она начала лишь в конце XIX-начале XX в и оформилась, когда завершился переход казахов на оседлое положение.

Казахи на протяжении всей своей истории с момента образования народности в начале XVIв. Основным и единственным видом натурального хозяйства было кочевое отгонное скотоводство.

В нем преобладало овцеводство и табунное коневодство. Этот экстенсивный и чрезвычайно однобокий тип хозяйств, с одной стороны, и неразвитость общественных и экономических отношений, усугубляемая изолирующим воздействием огромных степных пространств, на которых был рассеян сравнительно немногочисленный казахский народ, с другой стороны, обусловили на долгое время односторонность пищевого сырья у казахов. Казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока.

Конина и баранина, переработки скороспелые творожные сыры вот тот весьма ограниченный и, главное, однообразный ассортимент продуктов, которыми могли пользоваться казахи. Вполне понятно, что даже самая изощренная фантазия не могла создать из одного мяса молока и их производных большое разнообразие особенно в условиях нестабильности жилья и при крайней ограниченности, если не сказать при почти полном отсутствии овощного и зернового пищевого сырья. Ограничивал развитие казахской кулинарии недостаток утвари, при помощи которой можно было бы разнообразить технологию, как это имело место у народов Закавказья, обладавших большим набором металлической медной, железной, чугуннойкерамической глиняной и каменной посуды.

У казахов же вследствие их кочевого образа жизни первоначально реферат на тему азербайджанская кухня только кожаная и деревянная, т. В кожаных мешках саба - из конской кожи и торсык - из бараньей приготовляли кумыс и другие кисломолочные продукты, а в деревянных бадьях и кожаных сабах варили мясо, опуская туда нагретые камни.

Поэтому в реферат правила создания казахской реферат на тему азербайджанская кухня полностью отсутствовали супы, а мясо употреблялось в основном отварное. Развитие казахской кулинарии шло в направлении разработки таких полуфабрикатов из мяса и молока, которые могли бы сохраняться достаточно длительное время в условиях постоянного кочевья и в то же время были бы вкусны и не приедались при частом употреблении.

История и особенности японской кухни. Главной особенностью местной кухни считается широком применении баранины, огромного количества специй, зелени, овощей и фруктов в том числе сушеных , курдючного жира, большого количества блюд из кислого молока и зелени. Особое место занимают шекинские сладости. Технико-технологическая карта и схема приготовления блюда. Имеются различные напитки, сладости.

И эта традиция сохранилась до наших дней. Наоборот, значительное распространение получил изготовление кисломолочных полуфабрикатов и продуктов, причем таких, которые оказались наиболее удобным для хранения и перевозок в условиях кочевья; это в первую очередь кумыс, не только хорошо сохраняющийся, но и приготовляемый в торсыках при непрерывном встряхивании во время ездыа также скороспелые сыры, которые можно было сделать и употреблять во время стоянок, либо сухие молочные концентраты курт, сарса - легкие транспортабельные и не портящиеся при длительных перевозках.

Все эти продукты обладали еще одним общим свойством - они были удобны для непосредственного употребления в холодном виде.

Азербайджанская кухня

Таким образом, казахская кухня, если к ней применять современные понятия, в значительной степени была кухней холодного стола. Но вплоть до х годов XIXв. Только когда хозяйство Казахстана стало развиваться в большей связи с хозяйством России стали заниматься земледелием, только тогда мука и мучные изделия стали занимать все большее и большее место в казахской кухне.

В то же время употребление различных продуктов переработки конского и овечьего молока, курта, айрана, сарсы и иримшика - несколько отошло на второй план. Конечно, было бы неверно считать, что казахская кухня развивалась совершенно изолированно, только под влиянием природных и экономических условий.

Эти заимствования касались в первую очередь технологии приготовления жареных мясных блюд с использованием масла и более сложных мясо-мучных изделий самсы, мантова также употребления отдельных продуктов например, чая, фруктов, бахчевых культуркоторые стали шире использоваться в рационе казахов Южного Казахстана. Наконец, заимствована была и организация праздничного стола - по типу узбекского, т.

Из русской кухни в XXв. Однако ни азербайджанская заимствования, ни расширение ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, ее специфики, хотя и сделали ее более разнообразной.

Если говорить о действительно характерных чертах казахской кулинарии, о том, что отличает ее от других кухонь народов Средней Азии, то наряду с наличием копченых изделий из конины и излюбленным сочетанием мяса и теста в большинстве национальных горячих блюд следует отметить преобладание отварных тему полуотварных мясо-тестяных блюд, а не жареных.

Характерно, что мясо в казахской кухне готовят до сих пор крупными кусками и измельчают лишь непосредственно перед едойпричем употребляют его в натуральном виде.

Казахской национальной кухне чужды блюда из молотого мяса реферат исключением современных заимствованийчто объясняется полным отсутствием в прошлом условий для усложненной кулинарной обработки. Казахская кухня не знает и супов, если опять-таки не считать заимствованной у узбеков шурпы. В реферат и начинки же время чрезвычайно характерны для казахской кухни такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами.

Таково национальное блюдо е т, чаще называемое у нас бешбармаком - на Новый год. В состав таких блюд входит много мяса, теста или зерна и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного и густого бульона-подливки, сдобренного кисломолочными продуктами и составляющего неразрывную часть блюда.

Другой характерной особенностью казахской кухни является широкое использование субпродуктов легких, печени, почек, мозгов, языкаочень ценимых казахами например, почки они считают лучшей и наиболее ценной частью мясаа также комбинаций субпродуктов с мясом обычно кухня.

В то же время такие части мяса, как седло, задняя часть, приготовляются в чистом виде, реферат на тему азербайджанская кухня, почти исключительно посредством запекания в прошлом в углях, а в современной кухне - в духовке. Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне ее употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создаются такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как казы, карта, шужук и др. Исторически жизнь азербайджанского народа протекала и развивалась в непосредственной близости с другими народами-соседями-грузинами, армянами, персами, турками, лезгинами.

Этим, кухня, объясняется сходство их национальных кухонь.

5867832

Но вместе с тем азербайджанская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит, проявляющийся в специфике кулинарной техники, ароматически - вкусовй гамме и традициях азербайджанского застолья. С ростом материального благосостояния народа в советские годы значительно улучшается ассортимент и качество кулинарных изделий.

Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу чрезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь.

Реферат на тему азербайджанская кухня 8781

Она примечательна обилием всевозможных мясных, рыбных и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями. Самые искушенные гурманы, приезжающие в Азербайджан с различных концов света, придут в восторг от изысканности вкуса и тонкого аромата блюд азербайджанской кухни.

Украинка в Баку. Азербайджанская кухня. Что обязательно нужно попробовать?

Изделия и блюда азербайджанской кухни оригинальны и неповторимы. Их не спутаешь с блюдами других национальных кухонь. Разработка ассортимента блюд, процесс их приготовления: технико-технологические карты, состав, энергетическая ценность.

Разнообразие блюд и отличительные особенности немецкой кухни. Правила приготовления и рецептуры наиболее распространенных в национальной кухне Германии блюд, полезные советы для получения оригинального вкуса. Технология приготовления кондитерских блюд. Особенности формирования украинской кухни.

Реферат на тему азербайджанская кухня 6051

Наиболее распространённые продукты, используемые при приготовлении блюд. Рецепты и технология приготовления первых борщи блюд, блюд из мяса и птицы, мучных блюд соложеники, вергунынапитков узвары. Общая характеристика Румынии, национальные особенности кухни. Общая характеристика румынской кухни. Азербайджанская кухня распространенные продукты, применяемые в приготовлении национальных блюд. Рецептура некоторых распространенных румынских фирменных блюд. Подача и еда азербайджанских пловов имеют свои традиции реферат.

В них содержится значительное количество тему и пряностей: мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и. К мучным изделиям относятся шекербурапахлавашекер-чурек, курабье бакинское, кята карабахская [6] [7] [8] [9]бакинская [10]нахичеванская [11] и гянджинская [12]мутаки шемахинские, пахлава нахичеванская. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причём в каждом районе имеются свои особые изделия.

Вкусные, простые блюда португальской кухни. Технико-технологическая карта и схема приготовления блюда.

Особое место занимают шекинские сладости. Это шекинская пахлава, пешвенк, тел терхалвагырмабадам, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядра орехов, сливочное маслояичные белки и пряности. В марте года кулинары Гянджи изготовили чудо-пахлаву.

Вес сладости около трёх тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ.

Кроме того, это изделие из слоёного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса. Иное назначение имеют шербеты. В отличие от таджикских и среднеазиатских здесь они прежде всего сладость, десертреферат на тему азербайджанская кухня шербеты представляют собой прохладительные напитки, а также играют роль питья, сопровождающего пловы.

Распространение в Азербайджане имеют кушанья из риса, который преимущественно используют для приготовления плованасчитывающего до 50 видов [1]. Большим разнообразием отличаются блюда из мяса.