Отчет о практике на кондитерской фабрике

by ТрофимPosted on

Для приготовления фруктовой начинки рецептурное количество сахара- песка, воды и патоки задается через компьютер, автоматически набирается в дозировочно-весовую установку "Контиграф", а оттуда поступает в универсальную порционно-варочную установку НРК Завертка и упаковка Шоколадные плитки заворачивают фольгу и этикетку, на которой ставят дату изготовления. Ассортимент кондитерских изделий разнообразен и широк - более наименований кондитерских изделий. Для летчиков и подводников на фабрике "Красный Октябрь" выпускался специальный шоколад "Кола" и "Гвардейский". Полученная тестовая лента поступает по системе полотен под штампующий механизм штамп-машины ударного действия. Укладка и упаковка зефира Готовый зефир укладывают в гофрокороба весом 4кг или в художественные коробочки.

Похожие презентации:. Механическое и тепловое оборудование кондитерского цеха. Методы и содержание работы по охране труда непрерывно развиваются. Совершенствование технологических процессов, повышение степени их механизации и автоматизации способствуют облегчению и оздоровлению условий труда.

Комитеты по охране труда и профсоюзные комитеты совместно с администрацией и службой охраны труда предприятия работают в направлении уменьшения общей и профессиональной заболеваемости и производственного травматизма. Создание безопасных условий труда является важной задачей. Отчет о практике на кондитерской фабрике производстве кондитерских изделий используют более видов сырья, имеющего разный химический состав, физическое состояние, биохимические свойства, индивидуальные качественные показатели и сроки годности.

Основным сырье при производстве мучных кондитерских изделий является пшеничная мука, а сахарных изделий - сахар-песок. Также основным сырьем считается патока, жиры, орехи, какао-продукты, фруктово-ягодное, овощное и молочное сырье, яйцепродукты, студнеобразователи, разрыхлители. К дополнительным видам сырья относят мед, крахмал, пищевые добавки красители, консерванты, эмульгаторы, ароматизаторы.

Вспомогательные материалы - это этикетки, бумага, картон, клей, парафин, тальк, воски, сухие смеси. На кондитерских предприятия технохимический контроль поступающего сырья, полуфабрикатов, воды, вспомогательных и тароупаковочных материалов осуществляется цеховой и центральной лабораторией. Объекты контроля должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологическим требованиям, иметь гигиенические сертификаты или качественные удостоверения.

Цеховая лаборатория оценивает поступающее на переработку сырье по органолептическим показателям, контролирует национальная политика рф реферат рецептуры, работу дозаторов непрерывного действия, качество готовых изделий и полуфабрикатов, на каждую партию продукции выпадает анализ.

Основными качественными показателями являются содержание сухих веществ и влаги во всех полуфабрикатах и изделияхотчет о практике на кондитерской фабрике и щелочность карамель, некоторые виды конфетсодержание сахара, содержание жира, массовая доля общей сернистой кислоты мармелад, фруктовые конфетыплотность, дисперсность шоколад и т.

Центральная лаборатория осуществляет входной контроль сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие. Входной контроль - это контроль качества продукции поставщика, поступившей к потребителю и предназначенной для использования при изготовлении пищевых продуктов. Кроме того, обязанностью центральной лаборатории является контроль за санитарным состоянием производства и за соблюдением инструкции по предупреждению попадания посторонних включений в продукцию, соблюдение рецептур и технологических инструкций, разработка мероприятий по снижению потерь и отходов, разработка новых видов кондитерских изделий.

Лаборатории должны быть оснащены лабораторной посудой, химическими реактивами и приборами, а также нормативными документами: стандартами, ТУ на все виды сырья, материалов и методы определения. Все результаты анализов заносят в журналы. Несоответствующее сырье и вспомогательные материалы возвращаются поставщику. Оборудование необходимое для осуществления технохимического контроля: весы различных типовмикроизмельчатель, центрифуга, дистиллятор, сушильный шкаф, рефрактометр, нагревательные приборы, титровальные установки, рН-метр, муфельная печь, фотоэлектрокалориметр ФЭК или спектрофотометр СФнабор термометров, лабораторный инвентарь и посуда.

Органолептический сенсорный анализ. Он включает оценку вкуса, запаха, консистенции, структуры, цвета, внешнего вида готового изделия. Выполняется такой анализ с помощью зрения, обоняния, вкуса и, следовательно, не нуждается ни в специальном оборудовании, ни в дорогостоящих реактивах.

План отчета по преддипломной практике

Главным недостатком данного анализа является невысокий уровень его информативности. Это объясняется тем, что как присутствие в его составе опасных для организма человека веществ радионуклидытак и отсутствие ряда необходимых химических соединений, определяющих его ценность витаминыникак не отражается на органолептических показателях пищевого продукта.

Бактериологический анализ. Является строго обязательным для всех предприятий, так как в состав кондитерских изделий входит сырье, являющееся питательной средой для микроорганизмов. Отчет о практике на кондитерской фабрике сырье, содержащее значительное количество влаги: сливочное масло, яичный белок или яйца, молоко, сливки.

Поэтому полуфабрикаты с таким сырьем являются скоропортящимися и чувствительны к всякого рода бактериальным загрязнениям. В кондитерских изделиях определяются микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КМАФАМбактерий группы кишечной палочки БГКП ; патогенные микроорганизмы: сальмонеллы, дрожжи, плесневые грибки.

Физико-химический анализ. Предполагает прямое исследование важнейших физических и химических свойств продукта, в том числе определение содержания полезных и вредных элементов и соединений, обеспечивающие необходимую информацию для заключений о пищевой ценности и безопасности тестируемой продукции.

Несоответствующее сырье и вспомогательные материалы возвращают поставщику. Ассортимент кондитерских изделий разнообразен и широк - более наименований кондитерских изделий. Ведущим брэндом предприятия является само наименование "Красный Октябрь". К числу торговых марок фабрики "Красный Октябрь", наиболее известных как на территории России, так и за рубежом, относятся следующие:.

Третьяковская галерея - классическое ассорти из четырех видов конфет с кондитерской фабрике шоколадной, помадно-сливочной, кремовой и фруктовой. Рассматривая данную тему можно сказать, что основную массу конфет вырабатывают паточно-механизированным способом. Обширный ассортимент конфет, разнообразие технологических приемов их изготовления обусловили разработку и использование ряда различных паточно-механизированных линий, на которых осуществляются различные технологические процессы.

Балакшина юлия диссертация как предприятие начинало выпускать новый товар, то необходимо попытаться удержать товар на рынке.

Предприятию необходимо рекламировать данную продукцию для привлечения покупателей к абсолютно новому товару. Иначе товар уйдет с рынка. Необходимо разрабатывать свою маркетинговую политику, чтобы добиться повышения эффективности деятельности своего предприятия.

Для того, чтобы привлечь потребителей к новой продукции необходимо провести информационную рекламу, отчет до потенциальных потребителей положительные качества продукции, преодолеть конкуренцию между новыми товарами и аналогичными товарами, которые уже существуют на рынке. Предприятию необходимо создать специальный отдел маркетинга, который будет заниматься продвижением практике распределением товара на новых рынках, удовлетворять потребности клиентов.

[TRANSLIT]

Целью производственной практики является разработка мероприятий по совершенствованию бухгалтерского учёта заработной платы на предприятии. Для достижения этой цели решаются следующие задачи: — изучить сущность и виды оплаты труда; — выявить особенности оплаты труда; — дать характеристику организации учета оплаты труда; — изучить нормативные документы, регулирующие организацию и учет оплаты труда на предприятии; — разработать пути совершенствования расчётов с персоналом по оплате труда.

Формование корпусов зефира. Продолжительность охлаждения массы не менее 1,5 мин.

Предметом практики является учет оплаты труда на предприятии. Методологические основы: законы РФ, указы президента, постановления правительства, Трудовой кодекс и другие документные материалы. Бухгалтеры, занимающиеся расчетами оплаты труда, повседневно сталкиваются с необходимостью обращаться к нормативным материалам.

Банк рефератов содержит более тысяч рефератов , курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. Формование шоколада производится на шоколадоформующем автомате.

Начисление заработной платы, премирование, различные выплаты и компенсации в соответствие с законодательством о труде, льготы и надбавки, оплата листков нетрудоспособности и социальных пособий — вот неполный перечень, в которых бухгалтер должен хорошо разбираться, чтобы избегать ошибок, а, следовательно, санкций трудовых инспекций и налоговых органов.

Производство машин и оборудования для изготовления пищевых продуктов, включая напитки, и табачных изделий. Оптовая торговля сахаристыми кондитерскими изделиями, включая шоколад, мороженым и замороженными десертами.

Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите. Отчеты по преддипломной практике. Скачиваний: Контроль за соблюдением законодательных норм, правил техники безопасности и промышленной санитарии в проектах строящихся и реконструируемых цехов.

Руководство разработкой новых и пересмотром устаревших инструкций и памяток по технике безопасности и охране труда, составление программ обучения рабочих безопасным отчет о практике на кондитерской фабрике работы.

ОАО "Московская кондитерская фабрика "Красный октябрь"

Обеспечение проведения вводного инструктажа по технике безопасности поступающих на предприятие работников, организация проведения повторного инструктажа в цехах и службах предприятия. Контро ль за соблюдением нормативов санитарно-гигиенических, безопасных условий труда и промышленной санитарии в цехах и других структурных подразделениях предприятия. Участие в расследовании и анализе причин производственного травматизма и профессиональных заболеваний, в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению.

Контроль за соблюдением технологической дисциплины и принятие своевременных мер по устранению нарушений технологической дисциплины.

Отчет о практике на кондитерской фабрике 4755

Организация учета и введение отчетности выполнения плана технологической подготовки производства и выдача технологической документации в производство. Составление квартальных и годовых отчетов о выполнении мероприятий оргтехнадзора, отчетов по выполнению планов по новой технике, снижению трудоемкости и других отчетов, относящихся к деятельности отдела главного технолога.

Изучение и внедрение в производство передового опыта отечественной и зарубежной промышленности в области технологии работ; издание методических указаний, технических и справочных материалов в области применения новой техники и технологии. Установление систематической связи с научно-исследовательскими институтами, контроль за выполнением научно-исследовательских работ.

Отчет о практике на кондитерской фабрике 6766

Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Отчет по практике: Отчет по практике на кондитерской фабрике Название: Отчет по практике на кондитерской фабрике Раздел: Промышленность, производство Тип: отчет по практике Добавлен 02 июня Похожие работы Просмотров: Комментариев: 7 Оценило: 4 человек Средний балл: 4.

Отчет о прохождении практики. Производственная практика экономиста на кондитерской фабрике ОАО

Содержание 1. Историческая справка………………………………………………… 2. Характеристика предприятия………………………….

Отчет о практике на кондитерской фабрике 3583834

Технология производства кондитерских изделий Карамельный цех Дражейный цехМучнисто-кремовый цех Зефиро-мармеладный цех Цех высших сортов конфет Характеристика лаборатории ОТК Положение об отделе охраны труда и технике безопасности Список используемой литературы После освобождения города фабрика была восстановлена, и в январе г начала работать.

В г выпуск продукции достиг т В г производственные цеха были размещены на различных территориях в бывших складах. Действует 7 технических цехов, из них: 1. Характеристика предприятия 1.

Как это работает? Кондитерская фабрика "Баян Сулу", Костанай

Наименование предприятия, адрес; ЗАО "Одессакондитер",г. Одесса, 3-й Водопроводный пер. Директор - Хамалов Валерий Николаевич. Назначение предприятия. Мощность, выпуск продукции в натуральном и денежном выражении: Выпуск кондитерских изделий. Численность работающих, в т. ИТР: Среднесписочная чел. Режим работы предприятия: х сменный. Занимаемая территория: 6,48 га. Класс санитарной вредности предприятия по СНИП 5 класс. Электроснабжение источник, наименование подстанции, потребляемая мощность : "Одессаэнерго", осуществляется через два основных ввода от подстанции "Чумка" и через два резервных ввода от подстанции "Канатная-1".

Теплоснабжение источник, вид топлива, потребность в тепле и паре : От собственных котельных. Основной вид топлива - природный газ, резервный - топочный мазут. Газоснабжение источник, потребность : "Горгаз", газопровод среднего давления.

Водоснабжение: а Источник питьевого качества воды - "Горводопровод". Водоотведение: Канализация общесплавная.

Приложение к курсовой работе по педагогике77 %
Доклад на тему физика человека89 %
Контрольная работа формирование характера58 %
Доклад последние годы жизни лермонтова72 %
Мышление доклад по психологии кратко6 %

Наличие пожарных фабрике и систем пожаротушения: На основной территории - 3 пожарных резервуара емкостью м 3м 3 и м 3. Наличие очистных сооружений предварительной очистки стоков: В мучнисто-кремовом цехе перед сбросом производственных стоков кремового отделения стоит локальный очистной модуль. В последнее время на предприятии проводились работы по демонтажу устаревшего оборудования и установке нового оборудования импортного производства: -линии по производству шоколадных конфет и батонов; -универсальной линии по производству карамели.

Выпуск продукции обеспечивают 7 технологических цехов: -конфетно-шоколадный; -цех высших сортов конфет; -карамельный; -конфетно-карамельный; -вафельный; -зефирно-мармеладный; -бисквитно-кремовый. Технология производства кондитерских изделий 3. Подготовка сырья к производству.

Приготовление рецептурной смеси фруктовой начинки. Приготовление рецептурной смеси карамельной массы. Кондитерской карамельной массы и ароматизация. Выгрузка карамельной массы, охлаждение и проминка.

Подача фруктовой начинки в карамельный жгут и его оформление. Охлаждение карамели. Завертка, взвешивание, упаковка и маркировка. Приготовление рецептурной смеси фруктовой начинки Фруктовая начинка представляет собой сахаро-паточный сироп, уваренный с фруктово-ягодным пюре с добавлением вкусовых и ароматических веществ, фабрике рецептуры. Приготовление рецептурной смеси карамельной массы Приготовление рецептурной смеси осуществляется в дозировочно- весовой установке "Контиграф".

Выгрузка карамельной массы, охлаждение Карамельная масса выгружается смесительного шнека на стальную ленту, которая постоянно охлаждается и смазывается тонким слоем масла. Подача фруктовой начинки в карамельный жгут и его формирование Из охлаждающей ленты карамельный жгут через распределительный транспортер попадает в кегель-машину, где предварительно подключен гибкий трубопровод, по которому поступает фруктовая начинка.

В кегель-машине находятся шесть реверсивно-вращающихся конических веретен. Охлаждение карамели Основной задачей охлаждения карамели является перевод ускоренное передвижение и легкая атлетика реферат из пластического состояния в твердое.

Процесс охлаждения карамели осуществляется в холодильной камере. В качестве охлаждающего агента используется воздух. Завертка, взвешивание, упаковка Охлажденная карамель поступает на транспортер и при помощи распределителей попадает на заверточные автоматы "Миллетвист". Взвешивание осуществляется на весовом дозаторе "Сигнал МА".

Упаковка и маркировка производятся согласно требованиям ГОСТа Готовая карамель проверяется на соответствие требованиям ГОСТа Производство карамели с фруктово-ягодными начинками Технологическая схема 1. Подготовка сырья. Приготовление карамельного сиропа. Варка карамельной массы. Варка начинки. Разделка карамельной массы и формование. Завертка и упаковка. Подготовка сырья Все сырье должно быть отобрано в соответствии практике "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию".

Приготовление карамельного сиропа Карамельный сироп готовится непрерывным способом на сироповарочной станции, растворение сахара и водно-паточной смеси под давлением.

Варка карамельной массы Отфильтрованный карамельный сироп подается в отчет перед вакуумным аппаратом, из сборника подается в змеевиковую колонку вакуум- аппарата, затем в вакуум-камеру.

Варка начинки Для приготовления рецептурной смеси из заготовительного отделения в смеситель перекачивается пюре яблочное, сливовое, Разделка карамельной массы и формирование Готовая карамельная масса поступает на охлаждающую машину поточно-механизированной линии приготовления карамели с начинкой. Завертка, упаковка, маркировка После охлаждения карамель по распределительному транспорту поступает на заверточные автоматы, затем завернутая карамель взвешивается в короба по 10 кг, упаковывается, маркируется согласно требованиям ГОСТа.

Сырьё и подготовка его к производству. Приготовление поливочного сиропа. Формование изделий на линии " Sollich ". Глазирование изделий. Декорирование и охлаждение изделий.