Курсовая работа по крупам

by corshorhambcheerPosted on

У индийской ветви это отношение 3, Ассортимент круп и их описание 2. Применяют различные технологии: Использование дополнительной гидротермической обработки в сочетании с плющением; Использование процессов микронизации тепловая обработка крупы инфракрасными лучами. Оба образца соответствуют заявленным стандартом нормам. В отдельных случаях перерабатывают в крупяные продукты сорго, чумизу, чечевицу и другое.

РИС Oryzaрод трав трибы рисовых Oryzeae семейства злаков, ценная зерновая культура. По объему производимого пищевого зерна рис уступает пшенице, однако является основным продуктом питания для большей части населения планеты. Хотя рис принято считать тропической культурой, он дает урожаи также в областях с умеренным климатом Африки, Азии, Северной и Южной Америки, Океании и юга Европы.

Больше всего риса — более половины мировой продукции — выращивают в ведущих по количеству населения странах — Китае и Индии, откуда его, впрочем, практически не экспортируют. Рис образует куст из нескольких узловатых стеблей — соломин — высотой от менее 38 до более см.

Соломины состоят из полых междоузлий, разделенных неполыми курсовая работа по крупам. У большинства сортов стебли прямостоячие или приподнимающиеся, но есть и стелящиеся типы.

Курсовая работа по крупам 6784

Число узлов составляет от 13 до 16 и зависит от сорта и продолжительности вегетационного периода. Обычно к моменту созревания четыре междоузлия сильно удлиняются. Верхнее из них, называемое цветоносом, как правило, самое длинное; оно несет соцветие — метелку.

Ширина плоских курсовая работа по крупам листьев от 7 до 29 мм. Зрелый лист состоит из базального влагалища, на некотором расстоянии охватывающего стебель, отогнутой пластинки, пленчатого язычка на границе между влагалищем и пластинкой и отходящих здесь же серповидных боковых выростов — ушек. В зависимости от сорта риса метелка бывает раскидистой или сжатой, прямостоячей или повислой.

Манную крупу вырабатывают из центральной части пшеничного зерна. Крупа — диетический продукт, полезна при заболевании печени, почек, хорошо усваивается в сочетании с молоком. Правила подачи блюд. Хотя белков в пшене довольно много, в них недостаточно серосодержащих аминокислот, поэтому в целом пищевое значение белков этой крупы невысокое. Микроорганизмы, найденные в крупе, способны разлагать белок, липиды, крахмал, пектиновые вещества и сбраживать сахара с образованием кислот.

Она несет множество одноцветковых колосков на коротких ножках. В курсовая работа по крупам каждого из них находятся два обычно коротких и жестких кроющих листочка — колосковые чешуи.

Над ними расположены верхняя и нижняя цветковые чешуи, которые охватывают сам цветок, состоящий из женского полового органа — пестика — и шести мужских репродуктивных структур — тычинок.

При созревании риса завязь пестика превращается в плод зерновку зерно. Цельное зерно риса состоит из наружной довольно жесткой, но легко отделяющейся оболочки из цветковых чешуй мякиныпод которой находится бурого цвета "шелушеное" зерно, окраска которого определяется несколькими слоями кожуры, составляющей отруби. Они содержат ок.

Под кожурой находится питательный запас зерна — эндосперм, который и продается в виде белого риса, называемого шлифованным или полированным. В результате у людей, питающихся главным образом таким рисом, может развиться тяжелая витаминозная недостаточность, проявляющаяся как алиментарный полиневрит и известная под названием бери-бери.

В то же время белый, т. Дикорастущие представители рода рис обнаружены на всех континентах, кроме Европы, а также на многих крупных островах. Из-за разнообразия признаков растений селекционеры и ботаники в разное время выделяли неодинаковое число видов этих растений. Из тысяч возделываемых сортов риса большинство относится к виду рис посевной O. Растение, часто называемое канадским рисом, относится к другому роду; это зизания канадская Zizania palustrisкурсовая работа по крупам североамериканский злак, дающий съедобное зерно, несколько напоминающее рисовое.

По особенностям роста и развития выделяются три типа риса. Японский тип обычно выращивают в зонах теплого умеренного климата; он относительно устойчив к низким температурам, отзывчив на внесение удобрений и курсовая работа по крупам дает высокий урожай. Индийский рангунский рис широко распространен в тропиках; он неприхотливее, но не такой урожайный. Промежуточное положение занимают яванские сорта. Коммерческая классификация основана на размере и форме зерна, химических особенностях эндосперма и продолжительности периода вызревания.

Выделяют три класса зерна — короткое, или "жемчужное", среднее и длинное.

КАК РАЗВОДЯТ СТУДЕНТОВ НА КУРСОВЫЕ - EVG

Короткозерный рис называют также округлым. Длина его семян не превышает 5,15 мм, у среднезерного она составляет 5,15 мм, а у длиннозерного не менее 6,16 мм. Иногда выделяют четвертый класс — сверхдлиннозерный — с тонкими зернами длиннее 7,5 мм. По форме различают зерно тонкое с отношением длины к ширине более 3, среднее, когда это отношение составляет 2, и толстое, когда оно не превышает 2,1.

По химическим характеристикам рис бывает восковым глютинозным и обычным. В первом случае влажное зерно клейкое и его эндосперм содержит очень мало одной из форм крахмала — амилозы. Обычные сорта богаты и амилозой, и другой формой курсовая работа по крупам — амилопектином.

Курсовая работа по крупам 2419026

По скорости вызревания в США различают рис сверхранний вегетационный период днейраннеспелый днейсреднеспелый дней и позднеспелый более дней. Процесс производства крупы состоит из последовательного ряда операций, каждая из которых определенным образом влияет на состав и свойства получаемых продуктов.

Основными операциями производства большинства круп являются следующие: очистка зерна от примесей; обрушивание или шелушение зерна; сортировка продуктов шелушения; шлифование или полирование; очистка и сортировка; упаковка.

Крупа рисовая

Очистка зерна от примесей. Эта операция производится для того, чтобы удалить легкие, мелкие и крупные примеси, металлопримеси и щуплые зерна. Эта придает зерну большую механическую прочность, пленки и оболочки становятся более хрупкими, что облегчает обрушивание зерна и способствует увеличению выхода крупы.

Пропаривание зерна приводит к повышению питательной ценности крупы и курсовая работа по крупам стойкости при хранении, к сокращению продолжительности варки. Обрушивание или шелушение. При этой операции удаляются цветочные пленки, плодовые оболочки или семенные оболочки, а освобожденное ядро превращается в пригодный для использования продукт.

В нем резко уменьшается количество неусвояемых веществ - клетчатки и пентозанов.

Курсовая работа: Крупа рисовая Название: Крупа рисовая Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа Добавлен 11 мая Похожие работы Просмотров: Комментариев: 16 Оценило: 5 человек Средний балл: 4. Для выработки круп используют экструзию горячую высокого давления. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу поверенными измерительными мерами веса. Крупа - второй после муки по значению и количеству продукт переработки зерна. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке товара.

Сортировка продуктов шелушения. Этот процесс необходим для разделения шелушенных и нашелушенных ядер, битых ядер, лузги и мучки. Шлифование и полирование. При переработке проса, овса и кукурузы их шлифуют, а рис, горох, ячмень и курсовая работа по крупам - шлифуют и полируют. При шлифовании с поверхности шелушенного зерна или шелушенного дробленного работа удаляют плодовые и семенные оболочки, частично алейроновый курсовая и зародыш. Некоторым крупам придают округлую или шарообразную форму.

Шлифование улучшает внешний вид, сохраняемость и кулинарные свойства крупы. При варке шлифованной крупы облегчается проникновение влаги внутрь эндосперма, сокращается время варки, увеличивается развариваемость крупы из-за повышения водопоглотительной способности, улучшается консистенция сваренной каши, ее цвет и усвояемость. Очистка и сортировка. После крупам и полировки крупу провеивают и просеивают для очистки от мучели, дробленного ядра и сортировки по размерам, очищают о металлопримесей.

Органолептический анализ крупы гречневой ядрица. Химический состав свежих овощей и ягод, классификация и полезные свойства. Пищевая ценность крупы, ее виды и требования к качеству. Способы производства молочных консервов, особенности их упаковки, маркировки и хранения. Технология приготовления карамели. Характеристика рынка молока и молочных товаров в РФ, их ассортимент и значение в питании.

Классификация, химический состав и пищевая ценность крупы, ее общность и отличие от зерна, оценка качества и особенности хранения. Рыбные товары и их дефекты. Полезные свойства овса.

Овсяная крупа, или овсянка — продукт переработки овса, прошедший пропаривание, шелушение и шлифование. Машинно-аппаратурная схема линии производства овсяных хлопьев "Геркулес".

Курсовая работа по крупам 5578

Рецепты из овсяной крупы, ее применение в косметологии контрольная работа, добавлен Краткая характеристика круп. Все они прошли апробацию на умоих уроках истории. Здесь представлены только проверенные методы Методика выполнения курсовой работыпо МДК В процессе выполнения проекта реализовывалась определенная часть учебной Социальная сеть работников образования ns portal.

Главная Группы Мой мини-сайт Ответы на часто задаваемые вопросы Поиск по сайту Сайты классов, групп, кружков Сайты образовательных учреждений Сайты пользователей Форумы. Главные вкладки. Опубликовано Предварительный просмотр: Защитный лист Крупа - второй после муки по значению и количеству продукт переработки зерна. Технология производства круп Технология изготовления отдельных видов крупы имеет много общего и состоит из следующих операций: очистки зерна от примесей и сортировки его по крупности, обрушивания зерна и разделения продуктов обрушивания.

Зерно Щуплое труднее поддается обработке, на ядрах могут быть курсовая работа по крупам цветочных оболочек у ячменя и плодовых у пшеницы. По теме: методические разработки, презентации и конспекты курсовая работа заместителя директора по учебной работе курсовая работа заместителя директора по учебной работе Курсовая работа "Работа стекстом на уроках истории и обществознания" В данном материале курсовая работа по крупам мои способы организации работы с текстом на уроках истории и обществознания.

Методика выполнения курсовой работы по МДК Курсовая работа "Игровая деятельность младших школьников на уроке музыки"Игровая деятельность младших школьников на уроке музыки Курсовая работа Курсовая работа Развитие мелкой моторики у детей посредством работы с крупами Консультация для родителей Рис шлифованный для производства детского питания. Крупа овсяная для производства детского питания.

Среди многих видов овса наиболее распространен посевной пленчатых форм. В зависимости от формы зерновки него окраски овес делят на два типа. Для производства крупы используют в основном зерно I типа, имеющее два подтипа: 1-й подтип — овес белый с крупным, хорошо выполненным зерном, цилиндрической, грушевидной или удлиненно-узкой формы; 2-й подтип —овес желтый с длинным и узким зерном игольчатой формы. По своему строению зерно крупяного овса состоит из ядра эндосперма Особенности строения зерновки овса — высокая пленчатость и наличие волосков на поверхности ядра.

Эндосперм овса имеет курсовая работа по крупам консистенцию, рыхлый, белого цвета.

Последние новости Новости. Курсовая работа: Товароведение и экспертиза крупы. Главная страница. Новости библиотеки. E-mail Пароль. Курсовая работа по крупам работа: Товароведение и экспертиза крупы Курсовая работа: Товароведение и экспертиза крупы Содержание Введение 1. Ассортимент круп и их описание 2.

Цвет различных культур не одинаков и зависит от находящихся в оболочках зерна и эндосперма пигментов, технологических режимов его обработки и хранения. Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет. Например, гречневая крупа обыкновенная должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками; быстроразвариваюшаяся — коричневого с разными оттенками. В зависимости от условий и сроков хранения цвет крупы может меняться.

Доклад последние годы жизни лермонтова31 %
Показатели деятельности предприятия курсовая работа88 %
Земельные ресурсы реферат по географии41 %

Цвет определяется визуально при рассеянном дневном свете или искусственном освещении, рассыпав крупу сплошным слоем на черном стекле или бумаге. В свежей крупе слабовыраженный и должен соответствовать данной крупе. Появление затхлого, плесневелого запаха говорит о ее несвежести и порче. Наличие посторонних курсовая работа по крупам — результат несоблюдения товарного соседства или наличие посторонних примесей.

Затхлый, плесневелый и посторонние запахи — не допускаются. Для определения запаха — навеску массой 20гр. Высыпают на чистую бумагу.

Для усиления запаха — крупу помещают в фарфоровую чашку, покрывают стеклом и помещают на предварительно нагретую до кипения водяную баню и греют 5 минут. Доброкачественная крупа имеет пресный или слегка сладковатый вкус, не допускается кисловатый, прогорклый — указывает на ее несвежесть. Вкус курсовая работа по крупам разжевыванием 1 гр. Имеет важное значение при ее хранении и влияет на ее питательную ценность.

Крупа с большой влажностью быстро портится. Сухая крупа может храниться неограниченно долго. Наличие посторонних примесей. Относят сорную примесь, необрушенные зерна неосвобожденные от цветочной и плодовой оболочкииспорченные ядра загнившие, заплесневевшие, с явно измененным цветомбитые кусочки эндосперма определенной крупности ядра. При наличие в крупе примесей сверх нормы ее переводят в более низкий сорт или считают нестандартной.

Для определения содержания примеси выделяют навеску массой гр. Примесь ухудшает внешний вид, сроки сохраняемости крупы, питательные и вкусовые качества.

[TRANSLIT]

Содержание доброкачественного зерна. Показывает количество полноценной крупы и определяет ее товарный сорт. Содержание металломагнитных примесей. Не должно превышать 3 мг. Такие примеси вызывают ранение желудочно-кишечного тракта. Определяют на всей поверхности крупы рассыпанной на гладкой поверхности ровным слоем толщиной 0,5см.

Курсовая работа: Товароведение и экспертиза крупы

Зараженность крупы вредителями. Не допускается. Для определения 1 кг крупы просеивают на ситах, тщательно рассматривают, считают количество живых вредителей и определяют их вид. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси курсовая работа по крупам наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3мм; масса отдельных ее частиц должна быть не более 0,4мг. Ярица быстроразвариваюшаяся первого сорта, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам Таблица 2.

Органическая примесь: плодовые оболочки, остатки стеблей, мертвы вредители хлебных курсовая работа по крупам жуки. Зерна культурных растений: зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна гречихи и сильнонедоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с минимальным содержанием ядра-рудяк. Испорченные ядра гречихи: загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся — все с явно испорченным эндоспермом. Упаковывают в чистые, сухие, без посторонних запахов, не зараженных амбарными вредителями мешки из ткани или полимерных материалов емкость до 70кг.

Зашивают мешки машинным способом. В продажу крупа поступает в расфасованная в бумажные, картонные, полиэтиленовые пакеты массой 0,5кг, 1кг.

Пакеты укладывают в ящики. Хранят крупу в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, соблюдая санитарные правила. Не допускается хранение крупы с остропахнущими продуктами. Продолжительность хранения крупы гречневой ядрица — 20 месяцев.

Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица

Микрофлора крупы по качественному составу близка микрофлоре зерна, из которого она изготовлена, но количество микроорганизмов несколько меньше.