Курсовая работа на тему хлеба

by СидорPosted on

Запас холодной воды должен обеспечивать бесперебойную работу предприятия в течение 8 часов, запас горячей воды — часов [3, стр. Сахар-песок на предприятие поступает в мешках тканевых для сахара по ГОСТ Е, либо в тканевых мешках с полиэтиленовыми или бумажными трёхслойными вкладышами массой нетто 50 кг. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ плакатов по охране труда и противопожарной технике. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. Думаю, в те времена бородинский хлеб готовили только подовым, так как еще в г. Реферат по прочим предметам. RU - можете просто зайти узнать стоимость, никто вас ни к чему не обязывает, там впринципе всё могут сделать, вне зависимости от уровня сложности у меня просто парень электронщик там какой то, тоже там бывает заказывает.

Пашенное земледелие восточные славяне знали уже в I веке до н. Неурожай ржи, даже при обилии мяса, молока и других продуктов, считался величайшим бедствием. На Руси всегда пекли кислый на закваске ржаной хлеб. В голодные годы, когда не хватало до нового урожая скудных запасов, тысячи бедняков из центральных губерний России отправлялись на юг в поисках пропитания и заработка. Гнали их голод и нужда.

Если упаковка повреждена, то подсчитывают количество повреждений. Проект выполнен с использованием классической технологии приготовления пшеничного хлебана большой густой опаре, позволяющей выпускать традиционный продукт стабильно высокого качества.

Все было хорошо в чужих, хлебных краях, да ржаного хлеба там не знали! Вот и приходилось с голоду есть калачи - здешний пшеничный хлеб. Известный историк кулинарии В. Похлебкин писал, что в г.

Использовали тысячи различных рецептов - у каждой деревни и даже каждой хозяйки был.

Формула вкусного хлеба

Существовали также очень старые традиции и рецептуры городской выпечки. По переписи г. Самая большая хлебная изба была в Измайлове при царском дворе.

Басманники жили в Хлебном и Калашном переулках, на Варварке, где располагалась Басманная слобода. Вскоре после Бородинской битвы вдова генерала Тучкова, погибшего в великом сражении, на месте его гибели воздвигла часовню, а затем основала Спасо-Бородинский женский монастырь, впоследствии став в нем игуменьей Марией в миру Маргарита Михайловна Тучкова, урожденная Нарышкина.

Курсовая работа на тему хлеба 5754

В монастырях традиционно занимались хлебопечением. Хранение и подготовка сырья к производству.

Курсовая работа: Хлебобулочные изделия

Описание технологической схемы производства хлеба заварного "Северного". Основные виды сухих заварок, используемых в хлебопечении. Ассортимент хлебобулочных изделий. Анализ сырьевой базы и емкости рынка с точки зрения перспектив развития хлебопекарного производства. Технологический процесс производства Забайкальского хлеба. Санитарно-гигиенические требования в производстве. Комплектование основного оборудования. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Производство пшеничного хлеба - подобные работы. Производство пшеничного хлеба Современное состояние производства хлеба.

Технологическая схема производства формового хлеба из пшеничной муки. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Расчет полезного фонда рабочего времени. Отчет по практике по прочим предметам. Курсовая курсовая работа на тему хлеба Теория по прочим предметам.

Каждая партия сырья должна соответствовать нормативной документации и сопровождаться сертификатом соответствия и удостоверением качества с указанием соответствия норм безопасности. Технология хлебопекарного производства. Разделка теста для хлеба белого формового из пшеничной муки высшего сорта включает следующие технологические операции: деление теста на куски заданной массы, укладка кусков теста в формы, окончательная расстойка тестовых заготовок.

Реферат по прочим предметам. Курсовая работа Теория по технологиям машиностроения. Диплом по технологиям машиностроения. Нельзя работать на тепловом оборудовании без исправной арматуры. У каждого аппарата вывешивают инструкцию по технике безопасности. Особую осторожность следует соблюдать при работе на газовом топливе. На предприятиях хлебопекарной промышленности проводят мероприятия по охране атмосферного воздуха, почв, водоемов, недр, растительного и животного мира от производственных загрязнений.

Технология производства хлеба "Дарницкий" - онлайн-чтение

Основным источником загрязнения атмосферного воздуха является сжигание различного топлива. Характер загрязнения зависит от вида топлива, особенностей горения и очистки выбросов.

Вредные вещества, находящиеся в атмосфере, способствуют возникновению у человека острых респираторных заболеваний. На хлебозаводах для улавливания мелкодисперсной мучной, сахарной и другой пыли применяются рукавные матерчатые фильтры. Запыленный воздух просасывается через ткань рукавов, освобождаясь при этом от содержащихся в нем механических примесей.

Выбрасываемый в атмосферу воздух не должен содержать пыли больше, чем установлено санитарными нормами. В борьбе за чистоту воздуха большое значение имеют зеленые насаждения; они уменьшают его запыленность и снижают концентрацию газообразных веществ.

6964685

В хлебопекарной промышленности вода используется на разные нужды. Она входит в рецептуру продукции, используется для мойки сырья, в качестве охладителя или направляется для поддержания необходимых санитарно-гигиенических условий в производственных помещениях и на территории предприятия, для получения пара. Вода, использованная на производственные нужды и уже отработавшая, называется сточной.

Состав ее зависит от вида выпускаемой продукции и используемого сырья, от технологических особенностей производства и других факторов. Сточные воды делятся на две группы: нормативно-чистые и загрязненные. Нормативно-чистые сточные воды содержат незначительное количество загрязнений и не требуют очистки. Загрязненные сточные воды содержат загрязнения выше нормы и должны быть очищены на специальных сооружениях биологической очистки.

Доклад о бабе яге32 %
Функции педагогического общения реферат6 %

Почва в зоне расположения хлебозаводов может быть загрязнена отходами производства, металлическими банками, деревянными ящиками, бочками другой тарой из-под сырья. Эти загрязнения могут привести к нарушению санитарного режима предприятия.

Необходимо проводить мероприятия, направленные на сокращение скоплений вредных отходов, загрязняющих почву. При выборе участков для строительства пищевых предприятий рекомендуется использовать малопригодные или непригодные для сельского хозяйства земли. Это позволяет сберечь земельные ресурсы.

Строительство автомобильных дорог для предприятий пищевой промышленности ведут в обход сельскохозяйственных угодий.

Курсовая работа на тему хлеба 6742

Для улучшения условий труда и защиты окружающей территории от загрязнений предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности отделяются от жилых кварталов санитарно-защитной зоной.

Санитарно-защитные зоны и территории предприятий озеленяют, создают цветники и газоны. Выполненная работа представляет собой проект линии по выработке хлеба белого формового из пшеничной муки высшего сорта массой 0,65 кг. Проект выполнен с использованием классической технологии приготовления пшеничного хлебана большой густой опаре, позволяющей выпускать традиционный продукт стабильно высокого качества.

Выработка хлеба осуществляется при использовании непрерывного приготовления опары и теста в бункерном тестоприготовительном агрегате И8-ХТА и выпечки изделий в расстойно-печном агрегате Г4-РПА, что стабилизирует качество продукции и позволяет снизить трудозатраты при производстве, и, следовательно, понизить себестоимость и повысить рентабельность выпускаемой продукции.

Спроектированная линия частично механизирована: полностью механизированы операции дозирования сырья, курсовая работа на тему хлеба опары и теста, разделки, расстойки, выпечки и выгрузки хлеба.

Проектом предусмотрено бестарное хранение муки и солевого раствора, что является прогрессивным направлением в механизации хлебопекарных предприятий. Ручной труд предусмотрен при укладке готовых изделий на лотки и при подготовке дополнительного сырья приготовление дрожжевой суспензии и растворении молочной сыворотки. Ауэрман Л. Технология хлебопекарного производства. Бегунов А. Метрологическое обеспечение производства пищевой продукции. Часть 1. Головань Ю.

Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. Зверева Л. Лурье, Л. Скокан, А. Методическое пособие для выполнения курсовая работа на тему хлеба расчетов по специальности Немцова З. Основы хлебопекарного производства. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарном предприятии. Пучкова Л. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам.

Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства. Методическое пособие по оборудованию хлебопекарного производства. Хлебобулочные изделия. Технические условия. Хромеенков В. Оборудование хлебопекарного производства. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.

Как Написать КУРСОВУЮ? // Структура и Советы

Всего работ: Курсовая работа: Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре Название: Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа Добавлен 09 курсовая работа на тему хлеба Похожие работы Просмотров: Комментариев: 9 Оценило: 8 человек Средний балл: 4. Для выработки плюшки московской согласно рецептуре используются следующие виды сырья: а Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта по ГОСТ Р Таблица 1 — Органолептические показатели качества муки пшеничной Наименование показателя.

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и или массой не более 0,4 мг, не. Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок. Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться. Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи.

[TRANSLIT]

Пресный, свойственный дрожжам, без постороннего привкуса. Кислотность г дрожжей в пересчете на уксусную кислоту, мг, не более в день выработки на е сутки хранения при температуре от 0 до 4 0 С.

Стойкость, ч, не менее: для дрожжей, вырабатываемых специализированными заводами для дрожжей, вырабатываемых спиртовыми заводами. Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и курсовая работа на тему хлеба производства соли.

Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей.