Фальсификация вкусовых товаров курсовая работа

by akinasriaPosted on

В последние годы на мировом рынке все большее распространение получает экстрагированный чай, представляющий собой сухой или жидкий экстракт черного или зеленого чая. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Классификация вкусовых товаров. Общая характеристика вкусовых товаров. Анализ организации контроля его качества. Фирменное досье.

Технологический процесс производства. Правила хранения кофе, экспертиза его качества. Качественная и количественная фальсификация. Характеристика кофе и кофейных напитков, их гарантийный срок хранения и оценка качества.

Характеристика пряностей и приправ, их особенности и разновидности. Виды табачных изделий: табак, папиросы, сигареты, сигары, махорка курительная и нюхательная. Пряности семенные, плодовые и листовые. Приправы: столовая горчица, хрен, поваренная соль, майонез, соусы, глютамат натрия и пищевые кислоты. Черный и зеленый байховый чай.

Характеристика сырья, его вид также влияют на качество спирта, его органолептические т. Последние добавленные работы Технлогический процесс отдлеки стен листами сухой штукатрки. По характеру воздействия на человеческий организм вкусовые товары подразделяют на две группы: общего и местного действия. Желтый чай сочетает лучшие свойства черного и зеленого байхового чая. Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью, но отдельные их группы товары вкусовые, кондитерские, жиры, пищевые концентраты нельзя объединить по этому признаку.

Ассортимент слабоалкогольных и безалкогольных напитков, минеральных вод. Классификация и ассортимент виноградных вин, пищевая ценность, значение в питании.

Голосов: 1. Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра. Скручивание сопровождается физическими изменениями, связанными с разрушением клеточной структуры, что способствует выходу клеточного сока на поверхность и интенсификации ферментативных процессов.

Они связаны в первую очередь с окислительными превращениями фенольных соединений и образованием сложной смеси продуктов различной степени окисления и конденсации, в результате которых чайный лист приобретает характерный медно-краснокоричневый цвет.

Доклад создание температурной шкалыИтоговая контрольная работа по философии
Физика 10 разноуровневые самостоятельные и контрольные работыСоветские военнопленные двойная трагедия реферат
Дневник отчета по ветеринарии практикаДоклад трагедия в беслане
Доклад про средневековый замокКреационизм реферат по естествознанию
Контрольная работа доказательства в уголовном процессеРеферат труд работников образования и его особенности

Затем горячие бутылки с соком попадают в охлаждающую установку непрерывного действия, где охлаждаются до температуры Это исключает возможность проявления отрицательных изменений вкуса и цвета продуктов при длительном воздействии высоких температур ответ на вопрос пед системы в проф образовании шпаргалка.

При обнаружении несоответствия фактического количества или качества товаров показателям сопроводительных документов или требованиям соответствующей НД составляется акт за подписью лиц, принимавших участие в приемке, который передается поставщику. Этого добиваются путем использования завяленного и фиксированного чайного листа, ибо в первом комплекс фальсификация вкусовых товаров курсовая работа ферментов содержится в неизменном виде, а во второмферменты инакти-вированы, но почти полностью сохранены исходные вещества свежего листа.

Установлено также, что содержание аскорбиновой кислоты во время переработки листа значительно снижается, что связано с высокой температурой при сушке, при которой витамин легко разрушается, и с окислительными процессами во время скручивания и ферментации безалкогольные газированные напитки диплом они предназначаются для приготовления горячего или холодного напитка с добавлением или без добавления сахара, молока или сливок по вкусу, а также могут применяться в качестве добавок к натуральному кофе для придания ему полноты вкуса, цвета, насыщенности.

Установлено, например, что при злоупотреблении крепким кофе в сыворотке крови возрастает уровень свободных жирных кислот, а это способствует формированию отложений и заболеванию сердца и сосудов; у диабетиков повышается уровень содержания сахара в крови товароведение и экспертиза товаров курсовая технологический процесс Производство кофе натурального жареного в зернах и молотого состоит из следующих операций: приемка, сепарация, обжаривание, фасовка для кофе жареного в зернахразмол, просеивание обжаренного фальсификация вкусовых товаров курсовая работа, смешивание компонентов и фасовка молотого порошка.

Экстрактивность указывается в процентах или в градусах Баллинга единицу измерения предложил в XIX веке чешский химик Карел Наполеон Баллинг; она обозначает весовой процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, содержащихся в г раствора.

При ферментации за счет окислительных ферментов и кислорода воздуха происходят глубокие изменения в комплексе дубильных веществ: уменьшается количество катехинов, исчезает горький их вкус, образуются продукты окисления фальсификация вкусовых товаров курсовая работа поликонденсации катехинов маркетинговые исследования на примере органолептические показатели газированных безалкогольных напитков обусловлены особенностями используемого сырья, способом обработки и должны соответствовать требованиям и нормам, установленным ГОСТ и рецептурой для конкретного наименования напитка.

6220082

Нагревание мезги Для получения хорошего выхода сока из некоторых видов ягод и косточковых плодов, а иногда и семечковых плодов необходимо в них перед прессованием провести ферментативное расщепление пектина при повышенных температурах.

Возможно, одной из причин является принятие в году баварским герцогом Вильгельмом IV закона о чистоте пивного производства, согласно которому запрещалось использовать в технологии пивоварения какие-либо компоненты, за исключением солода, хмеля, воды и дрожжей.

Вкус и аромат должны быть гармоничными, приятными, без жгучего вкуса и запаха спирта, посторонних привкуса и запаха, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от емкостей с поврежденным покрытием, посторонний вкус и запах в результате производства водки на плохо обработанном оборудовании. Действие "энерготоников": антиседативный эффект, вред, противопоказания.

Лабораторные добавленизаменителями кофе, методы испытаний: определение кофеина; ем желудями микроскопирование тканей фальсификация вкусовых товаров курсовая работа Растворимый кофе также фальсифицируют путем добавления высушенного кофейного экстракта из зерновых культур или желудей дипломная работа товароведение кроме биологических, в напитках могут образовываться осадки коллоидной природы порокикоторые вызываются в основном физико-химическими процессами, нарушающими стабильность коллоидной системы напитков, а также с химическими реакциями между составными частями продукта.

Достоверное выявление приведенных способов фальсификации возможно лабораторными исследованиями по физикохимическим показателям: титруемой кислотности, содержанию лимонной и яблочной кислот; по количеству микроэлементов, золы, нитратов, сульфатов, сахаров, гесперидина, пролина и др. В производстве растворимого кофе в нашей стране практическое применение нашла трехслойная ламинированная фольга, которая используется для фасовки этой продукции в однопорционные пакетики для индивидуального использования массой нетто 2,5 г договор подряда натуральный жареный кофе молотый 1-го сорта вырабатывают из натуральных кофейных зерен 1-го сорта ботанического вида Арабика или Робуста одного из торговых наименований зеленого кофе, аналогичных кофе натуральному жареному в зернах 1-го сорта, или их смеси.

Быстрорастворимый чай приготавливают из низкокачественного сырья, получаемого из третьей фракции фальсификация вкусовых товаров курсовая работа, некондиционного листа для приготовления байховых чаёв, грубого листа осеннего сбора, а также из отсевов первичной переработки чайного листа — крошки и высевок товароведение и экспертиза соков этот этап производства включает в себя отстаивание, фильтрацию, обеззараживание воды путем обеспложивающей фильтрации и хлорирования, умягчения воды термическим способом, катионированием и известково-содовым способом и другими для удаления солей жесткости.

Нарушение сроков хранения сырья и продукции

Правила употребления и опасность популярных энергетиков. Газированные напитки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков. Упаковка, маркировка, хранение. Потребительские свойства газированных напитков. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация.

Основные товарные характеристики алкогольных напитков: классификация, ассортимент, маркировка, виды фальсификации и методы экспертизы.

Краткое описание технологии приготовления ликеров, кремов, наливок, пуншей, настоек, коньяков, шампанских и других вин. Сущность, основные функции, элементы и значение рынка потребительских товаров. Спрос и предложение на безалкогольные напитки. Анализ торговли как организатора рынка безалкогольных напитков. Существуют простые и доступные экспресс-методы качественного обнаружения токсических соединений, например сивушного масла и фурфурола.

Определение фальсификация вкусовых товаров курсовая работа сивушного масла можно провести по методу Готфруа: 10—15 см3 водки наливают в термостойкий сосуд, добавляют 2—3 капли концентрированной серной кислоты и столько же бензола. Смесь перемешивают, осторожно нагревают и медленно охлаждают.

Сколько стоит написать твою работу?

При наличии сивушного масла раствор приобретает темно-бурый цвет с зеленоватым оттенком. Наличие фурфурола определяют следующим образом: наливают в рюмку 20 см3 водки, добавляют 3 капли концентрированной соляной кислоты, перемешивают, добавляют 10 капель бесцветного анилина.

Фальсификация вкусовых товаров курсовая работа 6600513

Если фурфурол присутствует, то проба окрашивается в ярко-красный цвет, напоминающий малиновый сироп. В домашних условиях можно использовать бытовые спиртометры. Для внутреннего рынка России водки разливают: в стеклянные бутылки типа XIII — 0,75 дм3; типа III — 0,50; 0,25; 0,10; 0,05 дм3; типа IV — 0,50; 0,25 дм3; типа VI — 0,50 дм3 ГОСТбутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0,05—1,00 дм3 ГОСТа также графины стеклянные, хрустальные, фарфоровые по специальной нормативной документации.

Имеются допустимые отклонения от нормального объема в зависимости от вместимости бутылок и вида розлива. Нормы этих отклонений приводятся ниже согласно ГОСТ Укупорка должна быть плотной и не давать течи при переворачивании бутылки, графина. Маркировка продукции производится на этикетках и колпачках, а также на ящиках из гофрированного картона.

Там же указывают номер бригады и дату розлива. Информация для потребителя должна соответствовать требованиям ГОСТ Маркировка тары производится по ГОСТ Чай — фальсификация вкусовых товаров курсовая работа напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.

Значение чая как вкусового продукта обусловлено его ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудоспособности и улучшает самочувствие человека.

В состав чая входят разнообразные органические и неорганические вещества: фальсификация вкусовых товаров курсовая работа, азотистые и минеральные вещества, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, ферменты, органические кислоты и др.

Фальсификация вкусовых товаров курсовая работа 1582

Дубильные вещества придают ему вяжущий вкус. А также в состав чая входят минеральные вещества, белки, органические кислоты, ферменты, витамины, в основном С и Р. Чай получают путем специальной обработки молодых верхушечных побегов флешей вечнозеленого чайного растения рис. Качество чая зависит от возраста и времени сбора флеши. Почка и первый лист флеши отличаются высоким содержанием кофеина и дубильных, ароматических веществ. Старые, фальсификация вкусовых товаров курсовая работа побеги для производства чая высших сортов не используют.

Сбор чайных побегов производят с апреля по октябрь. Побеги, собранные в июле и августе, дают чай более высокого качества.

По технологии приготовления различают чай байховый рассыпной — черный, зеленый, желтый, красный; прессованный; экстрагированный быстрорастворимый ; гранулированный.

Выпускают также мелкий байховый высевкичай, фасованный в пакетики для разовой заварки, а также ароматизированный. Байховый чай получают из нежных молодых побегов, на которых расположены нераспустившаяся почка и два-три молодых листочка флеши. Получают черный байховый чай из зеленого листа, подвергая его завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке, упаковке.

Ферментация — одна из основных операций, определяющая качество готового чая. Во фальсификация вкусовых товаров курсовая работа ферментации в результате окисления дубильных веществ чай приобретает коричневый цвет; образуются ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая.

Экспертиза вкусовых товаров

Фальсификация вкусовых товаров курсовая работа того, выделя ют фракции Фаннинг Рngs — высевки и Даст Dust — крошку. Зеленый байховый чайв отличие от черного, получают из чайного листа, подвергнутого пропариванию в течение 1,5—2 мин для разрушения ферментов. Затем лист подсушивают, скручивают, сортируют и сушат до стандартной влажности. В готовом чае сохраняются хлорофилл, вита мин С, дубильные и другие биологически активные вещества, чай обладает выраженными лечебным и утоляющим жажду действием.

Зеленый байховый чай делят на листовой и мелкий. Желтый чай сочетает лучшие свойства черного и зеленого байхового чая. Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье — молодые по беги, преимущественно почки чайного листа.

По внешнему виду желтый чай почти не отличается от черного, только чаинки имеют едва различимый оливковый оттенок. Вкус настоя приятный, с мягкой терпкостью, без рез кости, свойственной черному чаю. Настой чая прозрачный, ярко-желтого цвета с красным оттенком. Красный чай оолонг получают только в Китае. Отличительной особенностью красного чая является окраска распаренного листа — красная по краям и зеленоватая в центре.

Этот чай гораздо экстрактивнее черного и ценнее по вкусовым свойствам.

Фальсификация вкусовых товаров курсовая работа 3980

В зависимости от качества отечественный черный и зеленый байховый чай бывает следующих торговых сортов: букет, высшего, 1, 2 и 3-го. В чае недопустимы плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запах и привкусы, примеси. Фасуют байховый чай в пачки, коробки, чайницы массой нетто 25, 50, 75,и г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2, 2,5 и 3 г, а также в художественно оформленные чайницы, коробки до 1,5 кг.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебно-методический комплекс

Прессованный чай вырабатывают из доброкачественных отходов чайного производства крошки и высевок путем их прессования. Такой чай выпускают плиточным черный и зеленый и кирпичным зеленый. Плиточный черный и зеленый чаи прессуют в виде брикетов массой и г, а также таблеток по 3—5 г.

По качеству черный плиточный чай делят на сорта: высший, 1, 2 и 3-й. Зеленый плиточный чай выпускают только 3-м сортом. Качество плиточного чая определяют по тем же показателям, что и байхового. Кирпичный зеленый чай вырабатывают из огрубевших листьев и побегов. Аромат и вкус у этого чая грубые, на стой красно-желтый.

Выпускают кирпичный чай массой нетто до 2 кг. На товарные сорта зеленый кирпичный чай не делят. Экстрагированный быстрорастворимый чай. В последние годы на мировом рынке все большее распространение получает фальсификация вкусовых товаров курсовая работа чай, представляющий собой сухой или жидкий экстракт черного или зеленого чая.