Доклад приправы и специи

by pusenbeaPosted on

Шалфей распространён при приготовлении мясных блюд итальянской кухни. Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Список пряностей. Вы можете улучшить статью, внеся более точные указания на источники. Что любопытно, глобализация долго не развивалась в этой сфере: так ввезённая в Испанию в году ваниль стала известна в Англии только в году. Как и везде, правил без исключений не бывает, например подготовленные корни сельдерея, петрушки, пастернака при приготовлении супа можно вносить ещё в бульон , а приготовление глинтвейна вообще основано на варке пряностей. В Германии за подделку шафрана правонарушителя либо сжигали, либо закапывали в землю вместе с контрафактным товаром.

Их употребляют в пищу целиком, а также в измельченном виде. Кунжут можно использовать для приготовления начинки для рулетов вместе с булкой, а также в качестве приправы для баранины и других блюд. Соя является основным ингредиентом в составе пряных соевых соусов. Насыщенный аромат и яркий соленый вкус соевого доклад придают блюду неповторимые вкусовые оттенки. Соя широко используется при приготовлении маринадов и соусов, особенно в китайской и японской кухне, а также кухнях других специи стран.

При использовании соевого соуса в блюда приправы надо одновременно добавлять соль. Ягоды можжевельника представляют собой небольшие ягодки со сладковато-горьким вкусом.

Они используются в засушенной форме, целиком или в молотом виде.

Подходят для приготовления пряных блюд из дичи, а также блюд из фарша, свинины и говядины, а также в составе маринадов. Ягоды можжевельника усиливают вкус копченых блюд. Мускатный орех — это семена мускатного дерева, обладающие ароматным вкусом.

Лучше всего использовать свеженатертый мускатный орех, поскольку со временем он утрачивает свой вкус. Кроме того, в кулинарии используются тертые соцветия мускатного ореха, а также засушенная и молотая кожура.

Мускатный орех входит в состав многих смесей из специй. Подходит для доклад приправы и специи блюд из печени паштетов и мясных блюд. Ваниль представляет собой стручковые плоды лианы семейства орхидных. Внутри стручка находятся мелкие черные зернышки, которые придают ванили приятный вкус. Очень широко используется ванильный сахар, придающий мясу изысканные вкусовые оттенки. Ваниль прекрасно подходит для придания вкусу сбалансированности.

Базилик считается одной из старейших и самых популярных приправ в мире. Базилик является пряностью с сильным запахом и островатым вкусом, который особенно часто используется в средиземноморской кухне. В свежем и сушеном виде подходит в качестве приправы к фаршу, свинине и другим видам мяса, а также блюдам из томатов. Обладает успокаивающими свойствами и имеет широкие сочные листья. Эстрагон является пряностью с маленькими доклад приправы и специи листьями, которая обладает нежным вкусом, напоминающим мяту.

Продаётся в свежем и высушенном виде.

Реферат славянские обряды и приметыОтчет по практике в приставахМетодологические основы стандартизации реферат
Основы проектирования промышленных зданий рефератКурсовая работа трудные подросткиРеферат на тему доменные зоны
Реферат информационные технологии в рекламеКонтрольная работа по комплексным числамСестринский процесс при столбняке реферат

Подходит к говядине, дичи, баранине, птице и печени. Розмарин обладает своеобразным запахом и ароматным пикантным вкусом. Это немного острая и терпкая средиземноморская пряность, которая продается в свежем и сушеном виде. Подходит доклад приправы и специи баранине, говядине, дичи, свинине и птице, печени и почкам, а также применяется в составе различных маринадов. В блюдах листики и молодые побеги тмина используются в свежем и сушеном виде.

Хорошо подходит в качестве приправы и украшения к мясным блюдам. Эфирные масла придают тмину приятный запах и помогают при головных болях. Подходит к дичи, баранине, говядине, свинине, кролику и индейке. Мята обладает очень свежим и чистым вкусом. В Эстонии, прежде всего, доклад приправы и специи перечная мятакоторая обладает наилучшими качествами в свежем виде. Подходит к баранине и дичи; как правило, не используется вместе с другими пряностями. Обладает болеутоляющим и противовоспалительным действием.

Чеснок служит хорошей пряностью к корнеплодам, которые нередко, особенно свёклаимеют землистый вкус, от которого тяжело избавиться.

Кроме того, пряности в известной степени могут служить средством исправления поварских ошибок. Пряности издревле, в силу бактерицидных свойств, использовались для сохранения продуктов. Так, обмазанная горчицей крышка, позволит сохранить закрытые ею в банке солёные огурцы более долгое время, а листья хренапереложенные вместе со свежей рыбой, обеспечат её более долгую сохранность.

Привлекательный внешний вид блюда пряностями достигается двумя методами: придание яркой окраски блюду, создание за счёт зелёных пряных трав каких-либо композиций, либо напротив, маскировка присущей блюду окраски.

Доклад приправы и специи 2337

С другой стороны, отваренный, тёмный, с прожилками жира кусок баранины специи менее привлекателен на вид, нежели тот же кусок, поданный обвалянным в паприке и той же куркуме. Помимо придания новых вкусовых оттенков, пряности улучшают и консистенцию блюда.

Местные пряности могут вноситься как в сухом, так и в свежем виде, при этом надо иметь в виду, что вкус сухих и свежих пряностей может разнится, характерным примером тому является эстрагон. Также существуют консервированные пряности, хорошим примером может служить маринованный имбирь. Иногда пряности до внесения их в блюдо обрабатываются, так, например, предварительно, до внесения в бульонмогут быть легко подпечены специи сельдерея, петрушки, пастернака.

Выбор в данном случае, зависит, во-многом, от того блюда, которое готовится. Общим правилом является то, что чем более целостна пряность, тем менее и дольше она экстрагируется в готовое блюдо. Например, стручок свежего острого красного перца, положенный на недолгое время в борщ придаст блюду необходимую пикантность и остроту и что немаловажно, всегда может быть быстро изъят приправы, тогда как тот же измельчённый стручок может привести к полной непригодности блюда.

В виде экстракта настоя вносятся некоторые пряности, доклад весьма насыщенным вкусом и цветом, например шафран.

Лук широко применяется во всём мире. В умеренных количествах кайенский перец используется в качестве приправы при приготовлении жареных или гриль-блюд из птицы или свинины, придавая блюдам красивый цвет и острый вкус. Это немного острая и терпкая средиземноморская пряность, которая продается в свежем и сушеном виде. Сочетается с блюдами из свинины, телятины и птицы. Пряности: характеристика, стандарты, экспертиза.

В виде букета вносятся пряные травы, как свежие, так и сухие, опускаемые в блюдо на некоторое время. По общему правилу, пряности вносятся в конце приготовления блюда или уже в готовое блюдо, но так, чтобы они успели в достаточной мере экстрагироваться. Как и везде, правил без исключений не бывает, например подготовленные корни сельдерея, петрушки, пастернака при приготовлении супа можно вносить ещё в бульона приготовление глинтвейна вообще основано на варке пряностей.

8121877

Характерным примером последнего является чеснокприобретающий и придающий всему блюду крайне неприятный аромат и вкус, в случае его долгой температурной обработки. В холодные блюда имея в виду блюда, приготавливаемые и подаваемые без температурной обработки пряности могут вноситься как в процессе приготовления, так и в уже готовые блюда.

Доклад приправы и специи 3472

Интересно, что пряности в блюдо могут вноситься ещё задолго до начала его приготовления. При использовании пряностей надо иметь в виду среду, в которой они используются. Наименьшая экстракция пряностей происходит в воде, причём с повышением температуры и временем воздействия высокой температуры экстракция значительно усиливается.

Пряности в жирах экстрагируются по-разному, в зависимости от нагрева. При слабом и постепенном нагреве, или при сильном, но кратковременном нагреве, пряности экстрагируются наилучшим образом с позиций вкуса.

Приправы и пряности

В присутствии кислот и спиртов пряности экстрагируются наиболее сильно и полно, в результате чего нередко в блюдо попадают как наиболее приятные составляющие, так и горькие, излишне жгучие составляющие, и это надо иметь в виду, используя ограниченный набор пряностей или помещая их в блюдо на небольшое время. Солёная среда усиливает действие пряностей и также требует доклад приправы и специи аккуратности при их использовании.

Сохранение пряностей в сухом виде особого труда не составляет: в тёмных стеклянных банках с притёртой пробкой, хранить в тёмном месте. Пряности можно замораживать в морозильнике, предварительно порезанными и после этого чуть-чуть подсушенными, небольшими отдельными порциями.

СПЕЦИИ ПРЯНОСТИ ПРИПРАВЫ Какие и как использовать. Обзор моих специй - Senya Miro

Некоторые пряности можно консервировать с солью, однако не доклад приправы и недолгое время. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические вкусовые обертоны и промежуточные звучания. Некоторые приправы не только улучшают вкусовые качества пищи, но и обогащают ее витаминами петрушка, укроп и пр. Многие приправы оказывают бактерицидное действие. Благодаря содержанию в них фитонцидов. Поэтому их используют и как лекарство в народной медицине, часто включают в состав ряда фармацевтических препаратов, используемых в современной медицине.

В диетическом и детском питании приправы, в особенности острые черный перец, острый красный перец и пр. При индивидуальной чувствительности или при злоупотреблении приправы вызывают раздражение слизистой оболочки желудка, кишечника и желчных протоков, ухудшают деятельность печени и почек. При потреблении сильных приправ, богатых алкалоидами, могут наступить острые расстройства в здоровье — бессонница, повышенная нервная возбудимость, сердечно-сосудистые нарушения и пр.

Применяемые специи Болгарии пищевые приправы делятся по своему происхождению на местные и иностранные. Они отличаются между собой содержанием эфирных масел и других составных частей и оказывают различный эффект на организм человека. К пряностям относятся не все ароматические растения, а лишь обладающие бактерицидными свойствами, которые у них проявляются в разной степени.

Пряности делятся на две группы — классические или экзотические и пряные овощи, или европейские пряные растения. К классическим относятся все виды перцев — белый, черный, красный, душистый ямайскийяпонский зантоксилумафриканский маллагета ; имбирь, каган, все виды корицы цейлонская и китайскаяваниль, мускатный орех и мускатный цвет, все виды цедры померанцевая, мандариновая, апельсиновая, лимонная, грейпфрутовая, сатсума ; лавровый лист, розмарин, асафетида, куркума.

Большинство из них было известно с глубокой древности и употреблялось в пищу раньше соли. Красный перец — наиболее важной составной специи красного перца является капсицин, который придает ему характерный вкус. Приправы как важнейший показатель качества вкуса блюд в любой национальной кухне.

Пряности и приправы

Продукты из мяса - значение в питании, свойства, показатели качества. Значение в питании: пищевая и лечебная ценность.

Особенности приемки и экспертиза качества чая. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Гвоздика — содержит эфирное масло евгенол, жиры, дубильные вещества, горькое вещество кариофилин и пр.

Классификация и ассортимент. Допустимые и недопустимые дефекты мяса. Требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов. Ингредиенты и пищевая ценность шоколада - продукта переработки какао-бобов с сахаром, в состав которого входят углеводы, жиры, белки.

Виды, ассортимент, а также требования к упаковке и хранению. Технология изготовления и сочетаемость с другими доклад приправы и специи. Происхождение термина пряности, цели их применения и классификация.

Аир входит в состав викалина и викаира — препаратов, лечащих язвенную болезнь. Из пряноароматических растений выделяют цитраль, анетол, ментол, линалоол и многие другие вещества, входящие в различные лекарства.

Из цитраля, например, содержащегося в большом количестве в кориандровом и полынном эфирном масле, синтезируют витамин А. Потребность в пряноароматических растениях повышается.

[TRANSLIT]

Они необходимы в различных отраслях промышленности и прежде всего — в пищевой.