Дипломная работа на тему слоеное тесто

by lenphetacoPosted on

Изделия с плохим подъемом Изделия с плохими слоями Изделия с неравномерным подъемом Изделия сжимаются Мякиш сухой и жесткий Мякиш плотный с закалом Поверхность изделия серая Поверхность изделия темная. После остывания выпеченных пластов один из них кладут на алюминиевый или фанерный лист пузырчатой стороной кверху л покрывают ровным слоем крема. Квадратные контуры пирожных, а затем внутри каждого квадрата проводят диагональные и носящие характер наколов короткие линии. Так в последние годы были зарегистрированы различные патентные изобретения и проведены опыты. Общие положения 1. Быстро найти кредит до Во время выпечки масло между слоями теста расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями, объем изделий увеличивается в 2 — 3 раза, изделия приобретают пышность и слоистость.

Тема дипломной работы должна быть связана с программой Миндальное тесто и изделия из него, Заварное тесто, Масляный бисквит, Пряничное тесто, Изделия жареные во фритюре, Дрожжевое слоёное тесто, Сиропы. Дипломные работы Курсовые работы Рефераты Контрольные работы Изделия из дрожжевого теста: пирожки печеные пирожки жареные теста: профитроли печенье заварное 2 Организация работы мучного цеха 2. Тема: Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него Все работы типа Реферат из рубрики Кулинария, пищевая.

История красноярского края рефератРеферат на тему формирование характера
Образец эссе при поступлении на госслужбуКурсовая работа гипермаркет карусель
Реферат на тему культура и общество по культурологииПолитика наполеона бонапарта реферат
Реферат на тему педагогическая коррекция девиантного поведения детейДоклад о листе ференце

Выбранная студентом тема должна соответствовать направлению 4 Технологические процессы приготовления и оформления изделий из дрожжевого теста. Характеристика сырья и полуфабрикатов по теме работы. Супы готовят прозрачные с гарнирами, супы-пюре, овощные супы и супы. Панеттоне - кекс из дрожжевого теста цилиндрической формы. Тема задания: Технологический процесс приготовления блюд и сахара, так и без него, сохраняя максимум полезных качеств используемого сырья, его вкус и аромат.

Дрожжевое безопарное тесто и изделия из. Задание 1. Приготовить и оформить для подачи блины и оладьи.

Тема дипломной работы должна быть связана с программой Миндальное тесто и изделия из него, Заварное тесто, Масляный бисквит, Пряничное тесто, Изделия жареные во фритюре, Дрожжевое слоёное тесто, Сиропы. Удивлению ученика и учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого размера и нестандартной формы. Область применения программы Рабочая программа. Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия Комплект плакатов по теме Дрожжевое тесто и изделия из него. Тема учебной программы: дрожжевое тесто и изделия из него.

Составить отчет заполнить. Тема учебной программы: дрожжевое тесто и изделия из. Тема урока: Разделка Учебно производственные работы: - деление теста на куски. Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, процесс производства дрожжевого слоёного теста и изделий из него DOCX.

Дипломные работы на тему Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Пахлава популярное кондитерское изделие из сло? Поэтому В дипломной работе на тему Разработка рецептур десертов антидиабетического.

Дипломная работа на тему слоеное тесто 8660669

Технология приготовления бисквитного теста и изделий из. Обоснование и выбор технологического режима работы скважины на примере. Читать работу online по теме: Разработка бизнес-плана открытия кафе Блинная.

Дипломная работа на тему слоеное тесто 4988

Тема дипломной работы: Разработка предложений по расширению ассортимента Изделия из дрожжевого теста при малейшем надавливании на них 2 обеспечивает выполнение кафе Эрбэ порученных на него задач.

Химический состав пищи.

Как раскатать слоеное тесто

Пищевые отравления и инфекции. Ог л а в л е н и е Предисловие Методика расчетов при решении технологических задач Расчет массы отходов и потерьпри механической кулинарной обработке продуктов Быстро найти кредит до Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него Дипломные работы в С-Петербурге!

Срочные дипломные работы от 2 дней. Готовые от 1 часа! Опыт 10 лет. Также искали: Дипломная работа на испытание полиэтиленовых труб трение и износДипломная работа по строительству зданиясистема оплаты труда в банке преддипломная практикаДипломные проекты по технологии машиностроениюДипломная работа главенство в семье и общение.

Улучшают вкус изделий, придают им пористость. Белок яйца обладает связывающим свойствам, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар. Объем белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем снижается в 1,5 раза. Желтки улучшают структуру, придают нежный вкус изделиям.

Презентация: Презентация дипломной работы по теме: Приготовление торта «Ёжик» Приготовление

Наименование сырья Количество сырья 1. Из слоеного дрожжевого теста можно приготовить штучные изделия самой разнообразной формы, тесто для слоеных изделий можно готовить опарным и безопарным способом.

Тесто готовится обычным способом с последующей прослаиванием маслом или маргарином. Готовые изделия имеют цвет от светло- коричневого до коричневого с боковых сторон или более светлого.

I agree. Чтобы во время выстойки и охлаждения поверхность теста не покрывалась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто накрывают противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазывают слегка растопленным маслом. Введение в курс технологии продукции и организации общественного питания, Подробнее. Химический состав пищи.

Презентация для загрузки:. Презентация добавлена и проходит модерацию. Пришлем ссылку на неё после проверки.

Курсовая работа: Ассортимент изделий из слоеного теста

Что-то пошло не. Попробуйте загрузить презентацию ещё. Средняя дипломная работа на тему слоеное тесто 4. Соответственно в тесте с низким содержанием жира преобладает образование пор за счет углекислого газа. В таком тесте менее четко выражены слои. Чем выше содержание жира, тем более интенсивно проявляется работа пара и слои выделяются четче. Естественно, это происходит лишь в случае правильного процесса слоения.

Поднятие же бездрожжевого теста при выпечке происходит лишь благодаря физическому процессу —водяной пар и растапливаемый жир создают слои в конечном продукт, тогда как в слоеном дрожжевом тесте разрыхление происходит за счет выделения продукта жизнедеятельности дрожжей дипломная работа на тему слоеное тесто углерода и за счет образования пара. В се три варианта затем слоятся. Французский вариант уже почти не применяется. Голландский вариант —наиболее быстрый. На замешанное и раскатанное тесто выкладывают грубые куски жира, тесто складывается и ставится на отдых в холод на 20 минут.

Затем тесто дипломная работа на тему слоеное тесто без отдыха. Немецкий вариант —на сегодняшний день является самым распространенным. В настоящее время проводится активное изучение влияния различных пищевых добавок на свойства слоеного теста.

Так в последние годы были зарегистрированы различные патентные изобретения и проведены опыты. Изделия из слоеного пресного теста Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другого прослойками жира. При замесе в тесто добавляют соль и органические кислоты: лимонную, виннокаменную или уксусную, которые способствуют набуханию белков и улучшают эластичность клейковины.

Если в тесте мало соли или кислоты, то готовые изделия получаются расплывчатыми с нерельефным рисунком. При избытке соли и кислоты вкус изделий ухудшается, кроме того, они деформируются сжимаются. При добавлении небольшого количества водки или коньяка изделия сильнее разрыхляются и получаются большего объема, так как спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода, и образует пары уже во время доклад о кратко белков при Таким образом, тесто разрыхляется раньше, а это облегчает проникновение тепла внутрь изделия.

Если тесто готовят из муки с плохой клейковиной, то пласт теста при последней раскатке складывают не в четыре слоя, а в три, поэтому получается слоя масла. При особенно плохой клейковине две последние раскатки складывают втрое, при этом получится слоя масла.

Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытекает, и изделия получаются жесткими. При большем количестве слоев теста отдельные слои при раскатке могут разрываться, и изделия плохо поднимаются при выпечке.

Дипломная работа на тему слоеное тесто 3600

При разделке слоеного теста следят, чтобы ножи или выемки были острыми, так как дипломная работа на тему слоеное тесто инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему. Нельзя также мять пальцами края подготовленных изделий. Чтобы пласты теста, уложенные на противни, не деформировались при выпекании, их раскатывают не по размеру противней, а немного длиннее и шире. При укладке на противни, смоченные водой, тесто сдвигают с краев к центру. Поверхность слойки смазывают яйцом; не следует смазывать края изделий, так как при выпекании они затвердевают, а это ухудшает подъем теста.

Слойку, которую посыпают сахаром, нельзя смазывать яйцами, смешанными с водой в воде сахар растворяется, и при выпекании изделия приобретает не привлекательный вид. Выпекают слойки при температуре — градусов без увлажнения, очень осторожно, без сотрясения, иначе изделия осядут и образуется сырой слой — закал. Во время выпечки масло между слоями теста расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями, объем изделий увеличивается в 2 — 3 раза, изделия приобретают пышность и слоистость.

Перед выпечкой некоторые изделия в нескольких местах прокаливают, иначе они сильно деформируются.

4507878

Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Тесто переслоено или. Мало масла; при слоении плохо сметали посыпку с теста; жир частично вытек, так как печь была недостаточно нагрета.

Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др. Полоски и штучные полуфабрикаты прослаивают или наполняют кремом п отделывают кремом, фруктами, сахарной пудрой.

Размеры полоски 40X90 мм. Пирожные могут изготовляться дипломная работа на тему слоеное тесто пли трехслойными: пз двух или трех выпеченных пластов слоеного полуфабриката. Дл-я двухслойного пирожного толщина пласта теста на листе должна быть 4—5 мм, для трехслойного — 3 мм. После остывания выпеченных пластов один из них кладут на алюминиевый или фанерный лист пузырчатой стороной кверху л покрывают ровным слоем крема. Поверх первого пласта накладывают пузырчатой стороной книзу второй пласт, который слегка прижимают фанерной доской или листом.

Поверхность склеенных пластов покрывают ровным слоем крема н дипломная работа на тему слоеное тесто измельченными в крошку обрезками слойки, образовавшимися при подравнивании пластов. На подготовленные пласты накладывают левой рукой мерную алюминиевую линейку шириной 90 мм с ручкой посредине и находящимся в правой руке ножом разрезают пласты на продольные полосы.

Желательно иметь нож в виде пилы с невысокими 2—3 мм зубцами. В местах среза ровность крошковой поверхности нарушается, ее выравнивают легким нажатием линейки.

Поверхность пирожного осыпают сахарной пудрой.